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湘西市场监管局对(dui)涉酒鬼酒举报不予受理 石磊:我(wo)不服

中新网客户端北京7月4日电 (左雨晴)在速食产品(chanpin)流行的(de)今天,螺蛳粉、酸辣粉、小火锅、盖饭等都纷纷速食化摆上了货架。作为久负盛名的(de)金陵小吃鸭血粉丝汤,自然也不例外。

最近,鸭血粉丝汤速食装生产标准落地,为速食鸭血粉丝汤的(de)品质进一步做出了保证。不过,与同类食品相比,这一标准似乎有些“姗姗来迟”。

标准落地:“含鸭量”不低于50%

据江苏多家媒体报道,近日,南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品(chanpin)食品生产许可相关事项的(de)通知》,规定企业(qiye)在明确鸭血粉丝汤的(de)生产工艺,同时符合该通知中所列标准的(de)前提下,方可申请相关产品(chanpin)的(de)食品生产许可。

根据标准,速食装鸭血粉丝汤的(de)特征料包必须要保持在总含量的(de)50%以上,且料包里面的(de)固形物要保持在50%以上。

所谓特征料包,就是(shi)鸭血、鸭肠、鸭肝这些鸭产品(chanpin)和高汤合在一起的(de)物料包,它(ta)的(de)重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的(de)50%,料包内的(de)固形物,也就是(shi)鸭产品(chanpin)占比也要超过50%。

此外,特征料包必须为企业(qiye)自行生产,其他(ta)料包例如粉丝,如为外采则要标明相应的(de)食品生产许可相关信息。

中新网注意到,目前网上售卖的(de)速食鸭血粉丝汤中,除了像南京冠生园这样的(de)烘焙食品老字号品牌外,还有好(hao)几款都是(shi)线下连锁店品牌,例如回味赞、鸭得堡。

以回味赞的(de)原味鸭血粉丝汤为例,该产品(chanpin)规格为229.5g/盒,其中卤鸭血包、卤肝肠包的(de)总重为160g,占总重的(de)70%,远高于生产标准中要求的(de)50%。在淘宝的(de)商品评论中,不少购买者表示该产品(chanpin)“与南京本地的(de)味道一样”或者“味道很接近”。

作为鸭血粉丝汤的(de)忠实食客,南京邱女士告诉中新网,当地品牌连锁店的(de)价格平均在20元左右,而淘宝上该产品(chanpin)的(de)单价为16元,其他(ta)品牌价格在15-22元不等,与线下价格相差不大。

“鸭血汤”还是(shi)“鸭血粉丝汤”?

口味平和,鲜香爽滑又南北皆宜的(de)特色,让鸭血粉丝汤已经火出南京,成为和沙县小吃一样开遍南北的(de)“网红小吃”。有消费者表示:“我(wo)家楼下三家店,沙县小吃、兰州拉面、鸭血粉丝汤。”

不过在最近颁布的(de)第五批国家非物质文化遗产名录中,鸭血粉丝汤却未能与其他(ta)网红小吃一样见榜。

实际上,早在2018年4月,就有报道称“南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准,还要申报非物质文化遗产”。针对(dui)这一消息,当时的(de)网友也是(shi)各执一词,一些人(ren)觉得美食没有所谓的(de)“正宗”,统一标准不利于各家保持自己的(de)特色;另一些人(ren)则认为规范加工可以打击部分走了味的(de)“山寨”品。

而对(dui)于“申遗”传闻,尽管当时的(de)官方未有明确回应,但不少当地媒体认为,给鸭血粉丝汤制定地方标准,就是(shi)为申遗做准备。

申遗传闻也引来不小的(de)质疑。有人(ren)认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓,而且市场占有率也较高,不必贴上“非遗”的(de)标签来进行保护;更有网友表示,鸭血粉丝汤出现的(de)时间(shijian)太短,小时候只知“鸭肠汤”“鸭血汤”,不知有“鸭血粉丝汤”,因此“不配”申遗。

邱女士告诉中新网,鸭血粉丝汤的(de)雏形就是(shi)鸭血汤,不过在上世纪九十年代,鸭血粉丝汤就已经出现。“我(wo)20多年前在夫子庙做生意的(de)时候就已经常吃了。现在南京的(de)大街小巷,到处都是(shi)鸭血粉丝汤的(de)店面,很难再觅鸭血汤的(de)踪迹。”

在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时,今年公布的(de)第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中,同样诞生于上世纪七八十年代的(de)螺蛳粉已是(shi)“榜上有名”,

早在2015年,柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》,并于2016年5月正式施行。该标准对(dui)袋装螺蛳粉的(de)用料、包装、产品(chanpin)理化指标、微生物指标等都进行了细致规定。

此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉,让人(ren)很难不猜测,看着同行上榜“非遗”,鸭血粉丝汤是(shi)不是(shi)终于坐不住了?

能否成为下一位“网红”?

同样长的(de)发展历史、同样受众广泛,有了自己的(de)速食装生产标准后,鸭血粉丝汤能否对(dui)标螺蛳粉,成为新晋“网红”吗?

中研普华研究员李学认为,基础建(jian)设(she)是(shi)必不可少的(de)推动力。“早前由于门槛极低,市场鱼龙混杂,为了应对(dui)竞争,螺蛳粉经历了产品(chanpin)升级,产业链升级的(de)过程,并设(she)立了行业入局壁垒和标准的(de)统一,打消了入局初期呈现优劣不齐的(de)差异化,这一品类这时才终于进入了标准化的(de)阶段。”

“此外,螺蛳粉的(de)成功还离不开政府和多行业的(de)联合推动,如网红推手等。”李学说。

近年来,方便速食商品正越来越受到年轻一代的(de)欢迎,从自热火锅到网红酸辣粉、热干面,甚至关东煮,曾经的(de)街摊小吃,正纷纷走上流水线,向产业化、标准化发展,其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的(de)。

“鸭血粉丝汤没有什么技术含量,一般是(shi)用整鸭或者鸭架熬高汤,汤熬的(de)浓肯定好(hao)吃。”邱女士说。“除了粉丝外,主要配料就是(shi)鸭血、鸭肝、鸭肠还有豆腐果。”拼配料、拼口味、拼营销,或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的(de)突破口。

产品(chanpin)开发方面,目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上,不过,回味赞已推出了酸辣和藤椒口味,力图吸引消费者前来尝鲜;南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包,“锅巴蘸汤吃”的(de)新奇感受也获得了不少购买者的(de)好(hao)评。

在营销策略上,李佳琦、薇娅、雪梨等网红也纷纷助力推荐。除此之外,今年年初爱奇艺播放的(de)《约定之来碗鸭血粉丝汤》,也将鸭血粉丝汤端上了荧幕,人(ren)们(men)在眼馋美食的(de)同时,也为这碗粉背后的(de)传承故事所感动,一碗“老鸭粉”就此增添了不少“人(ren)情味”。

李学表示,“总体上,鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的(de)成功之路。鸭血粉丝汤食物口味基础良好(hao),南京电商以及配套的(de)物流等产业基础良好(hao)。”

你(ni)吃过鸭血粉丝汤吗?


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