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反向春运成团聚新方式 相应服务(fuwu)也要跟上步伐

钟薛高又上热搜,这次是(shi)因为它(ta)“不会化”。炎炎夏日,怎么能少了棒冰。但近日,有网友称在室温31℃左右放置1小时后,钟薛高海盐椰椰口味雪糕没有“完全融化”。左为牛乳味雪糕,右为海盐椰椰味雪糕,在空调房内均很快融化
此前,还有部分网友表示,钟薛高的(de)雪糕离开冰箱后,即使放置一晚上也不会融化,由此推测雪糕中含有大量食用明胶。
从某电商平台看到网友说的(de)这款雪糕,每根雪糕售价15.3元,详情描述称其每100g含有6.3%的(de)蛋白质,融化包退。后来,钟薛高官方微博做了回应——关于网传钟薛高海盐椰椰产品(chanpin)长时间(shijian)不融化问题的(de)回应:
答:并不存在不融化的(de)雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就为粘稠状,不会完全散开变成一滩水状,而固体无论如何融化也不能变成水。
融化呈粘稠状是(shi)因为这款产品(chanpin)配方中主要成分为牛奶,稀奶油,椰浆,炼乳,全脂奶粉,冰蛋黄等等,产品(chanpin)本身固形物含量达到40%左右,除部分原料本身含少量水外,配方未额外添加饮用水。同时对(dui)于添加问题,为在货架期内保持产品(chanpin)的(de)良好(hao)风味和形态,产品(chanpin)仅使用极少量的(de)食品乳化增稠剂,均严格按照国家相关标准添加,可放心食用。
一根雪糕里到底含多少添加剂?
专家:不易融化不一定是(shi)添加剂加多了
市场上售卖的(de)雪糕它(ta)们(men)的(de)配料都包含了多种食品添加剂,少则六七种,多则十几种。
不管是(shi)大品牌还是(shi)小品牌,几乎所有冷饮产品(chanpin)上的(de)添加剂成分都不少于五种,多达十几种的(de)则非常常见,添加剂在产品(chanpin)配料表上占据半壁以上江山。
以和路雪一款巧克力味冰淇淋蛋筒为例,配料表写了5行字,其中光是(shi)属于色素类的(de)就有焦糖色、日落黄、柠檬黄、胭脂红等11种,此外还有乳化剂、食用香精、增稠剂等各种食品添加剂。而同样在市场上很受欢迎的(de)一款“巧乐滋”冰淇淋雪糕,配料表的(de)40多项中,属于乳化剂、增稠剂、人(ren)工色素之类的(de)添加剂也不下20种。
为了让添加剂看起来“少一些”,一些企业(qiye)在标注时仅写上编码,很多雪糕包装上标注的(de)食品添加剂并不是(shi)一个明确的(de)名称,而是(shi)数字代码。在一款雪糕的(de)包装上看到,该产品(chanpin)包装上的(de)配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。
多名食品工业从业者均对(dui)此表示,这是(shi)正常现象,“冰淇淋的(de)成分比较复杂,除了牛奶、水分之外,还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等,它(ta)们(men)会使冰淇淋融化后的(de)液体比较粘稠。”再看这大部分雪糕的(de)配料表,占比较大的(de)是(shi)牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等,固形物含量较高,所以融化后比较浓稠并不意外。
其实,冷饮不易融化的(de)现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出,“添加剂越多,越难融化”的(de)说法不准确。
他(ta)分析说,乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的(de)抗融性有关,但对(dui)生产者来说,它(ta)们(men)并不是(shi)多多益善,过多的(de)添加剂反而会破坏冰淇淋的(de)品质。有研究对(dui)分别添加不同量的(de)乳化剂和稳定剂的(de)冰淇淋抗融性进行分析,其中稳定剂添加的(de)浓度分别是(shi)0.40%、0.45%和0.50%。结果发现,当添加量为0.45%时,冰淇淋的(de)抗融性最好(hao)。
还有,通过食品原料和生成工艺改进,也能生产出抗融性更好(hao)的(de)冰淇淋。比如,日本有企业(qiye)推出了在常温下可保持1小时不融化的(de)冰淇淋,因为里面含有豆渣成分,它(ta)能延缓冰淇淋的(de)融化速度。
阮光锋还表示,只要符合标准要求,食品添加剂的(de)安全性有保障。以乳化剂为例,国际上通用的(de)乳化剂有70种左右,世界卫生组织和联合国粮农组织(FAO/WHO)的(de)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)对(dui)食品乳化剂进行安全性评价,结果显示,这些乳化剂大多很安全,绝大部分甚至都不需要对(dui)每日容许摄入量(ADI)进行限制,合理地使用它(ta)们(men)并不会对(dui)健康产生危害。
冰淇淋雪糕融化越快越好(hao)?
“不化”的(de)冰淇淋、雪糕究竟是(shi)怎么回事?
据中国食品安全网:
误区一:
看融化速度判断雪糕“胶”含量的(de)多少
“快点吃,不然就化了”是(shi)大家吃雪糕的(de)时候经常说的(de)一句话。随着大家对(dui)雪糕品质的(de)重视(shi)程度不断提高,雪糕融化的(de)快慢也成了大家关注的(de)方向。
为了观察雪糕融化速度,我(wo)们(men)选取市面上常见的(de)山楂口味雪糕(左)、酸奶味雪糕(中)和牛奶咖啡口味雪糕(右)进行对(dui)比。三支雪糕自冷柜取出室内放置十分钟后,其外观并无明显变化。半小时后再观察,山楂口味和酸奶口味的(de)雪糕出现明显的(de)融化迹象,一部分已经化成了液体,糕体变软变塌,而牛奶咖啡口味雪糕外观仍无明显变化。三支雪糕自冷柜取出后50分钟左右再观察,山楂口味和酸奶口味雪糕已经完全融化,而牛奶咖啡口味雪糕仅四周有轻微融化,雪糕外形仍清晰可见,整体融化程度并不明显,也并没有化成液态。通过对(dui)比观察不难发现,三支不同口味的(de)雪糕在相同环境下融化的(de)速度是(shi)不一样的(de),山楂和酸奶口味雪糕融化速度要快一些,而牛奶咖啡口味雪糕相对(dui)慢一些。其实,影响雪糕融化速度的(de)因素很多,牛奶、稀奶油、全脂乳粉等原料含量高的(de)雪糕比以水为主要原料的(de)雪糕融化速度要慢。
雪糕的(de)质量高低很大程度取决于其总固形物含量,如蛋白质、脂肪等含量。雪糕的(de)固形物,可以理解为雪糕中除去水分后的(de)干物质,是(shi)雪糕中营养成分的(de)来源。
国家标准《GB/T 31119-2014 冷冻饮品 雪糕》中对(dui)固形物的(de)要求为大于等于20%,以一款名为“海盐椰椰”的(de)产品(chanpin)为例,可以通过包装的(de)营养成分表上蛋白质+脂肪+碳水粗略估算其固形物含量约为40%,远高于国家标准规定。
一般来说,总固形物及蛋白质含量越高,则雪糕质量越高,固形物含量高、水的(de)占比相对(dui)少,其融化速度慢就再正常不过了。
误区二:
有食品添加剂的(de)产品(chanpin)都是(shi)不安全的(de)
谈到食品添加剂,不少人(ren)存在一个误区,认为有食品添加剂都是(shi)不健康的(de)。但其实,国家标准中对(dui)食品添加剂的(de)适用范围和使用量均有明确规定,在标准规定的(de)范围内使用食品添加剂都是(shi)安全的(de)。而增稠剂是(shi)一种广泛应用于食品中的(de)添加剂,果冻、八宝粥、银耳燕窝等食品中都可以看到增稠剂的(de)身影,其主要作用在于改善和增加食品的(de)黏稠度,保持流态食品、胶冻食品的(de)色、香、味和稳定性,改善食品物理性状,并能使食品有润滑适口的(de)感觉。
例如,雪糕中常使用的(de)卡拉胶,根据GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》的(de)要求,在冰淇淋、雪糕类冷冻饮品中,作为增稠剂可“按生产需要适量使用”。网友如何看待雪糕不“化”呢?
少女们(men) :原来贵在了添加剂上
最爱成宝拉 :不化的(de)雪糕还叫雪糕吗
遭到网爆的(de)峨眉山猴子 :有人(ren)吃过小布丁吗,咬不了。化得太快只能舔着吃
尐_糖糖 :有没有到现在都没有吃过薛钟高的(de)?
阿莹归来:怎么说呢 平时喝的(de)一些饮料也会添加高分子材料增加粘稠度 但是(shi)还是(shi)流动性很好(hao)的(de)液体 但是(shi)你(ni)这个雪糕粘稠度说少量我(wo)有点难以置信
AllysaNing:去年去大连避暑,才发现东北大板可以那么大,那么浓郁的(de)奶味,好(hao)像才10块,真的(de)是(shi)良心国货
阿道夫盖奇:蜜雪冰城3元一个的(de)甜筒,5秒就滴下来了。温度32度。
sukoala:还是(shi)吃吃赤豆雪糕吧!又便宜又解暑。
夏天你(ni)最爱吃的(de)雪糕是(shi)什么?
原标题:《钟薛高又上热搜,31℃室温下放一小时不会化?含大量添加剂?专家:放心吃》
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